What's the difference between hamburger and ground beef?

Ιδού. Συμφωνα με το USDA (US Department of Agriculture) δηλαδή το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ ο κιμάς που προορίζεται για burger και ο κοινός κιμάς δεν πρέπει να περιέχουν πάνω από 30% λίπος. Η διαφορά είναι ότι στον κιμά για burgers μπορούν να προσθέσουν λίπος ενώ στον κοινό κιμά η περιεκτικότητα σε λίπος περιορίζεται στο ποσοστό λίπους που περιέχουν τα κομμάτια που κόβονται. Και φυσικά και στα δύο δεν επιτρέπεται να έχουν μέσα πρόσθετα όπως νερό, φωσφορικά άλατα, επεκτατικά και συνδετικά. Tα καρυκεύματα επιτρέπονται.

Τα επεκτατικά και τα συνδετικά είναι μια κατηγορία συστατικών που δεν αποτελούνται από κρέας και συμπεριλαμβάνουν μεταξύ άλλων αλεύρι σόγιας, άπαχο γάλα σε σκόνη, πρωτεΐνες, ορρό γάλακτος, ορρό γάλακτος με μειωμένη λακτόζη, συμπυκνωμένη πρωτεΐνη ορρού γάλακτος, καζεϊνικό νάτριο, γλουτένη σίτου, άλευρα δημητριακών και δεξτρίνη ταπιόκας.

Τα επεκτατικά επεκτείνουν την προμήθεια (extend the supply) του κρέατος. Τα επεκτατικά είναι πλούσια σε πρωτεΐνες ενώ τα fillers σε υδατάνθρακες. Τo ψωμί για παράδειγμα είναι ένα filler που αυξάνει την ποσότητα του υφιστάμενου κρέατος δηλαδή μειώνει το κόστος. Τα συνδετικά είναι πρόσθετα που βελτιώνουν την υφή του κρέατος και την προσκόλληση του με το λίπος και βοηθούν την κατακράτηση υγρασίας που κατ' επέκταση σημαίνει αύξηση του βάρους (με άλλα λόγια σας κλέβουνε στο ζύγι). 

Εδώ δεν υπάρχει USDA να βάλει κανόνες οπότε είναι ζούγκλα και ο καθένας κάνει ότι θέλει. Γι αυτό εσείς καλά θα κάνετε να προσέχετε και να επιμένετε το burger που θα τρώτε να είναι φτιαγμένο από 100% βόειο κρέας χωρίς άλλες προσμίξεις.

Αν θέλετε να έχει ψωμί μέσα και τέτοια, έχετε κάνει κάποιο λάθος, δεν ήταν burger αυτό που ψάχνατε, ήταν μια μερίδα μπιφτέκια. Θα τη βρείτε στο Γιώργο στη Γλυφάδα ή στο Μπάμπη στην Αμφιθέας ή και κάπου αλλού.