The Rules
Θα εξετάζεται ακόμα ποια καταστήματα έκαναν το homework τους και παρουσιάζουν κάτι κοντινό με τα πραγματικά burgers και side dishes που μπορεί να φάει κάποιος στην Αμερική και όχι απλώς το προϊόν της φαντασίας του εκάστοτε μάγειρα. Νομίζω αυτό είναι που θέλουμε όλοι μας, οι fans του burger, να μπορείς να πας π.χ. μέχρι το Παγκράτι και να φας ένα αληθινό burger. Να μη χρειάζεται να πας στη Νέα Υόρκη (είναι ακριβά τα εισιτήρια).
Πιο αναλυτικά, κοιτάμε το ψωμί (bun), τι είδος είναι, αν είναι μαλακό, φρέσκο, μεγάλο, ή μικρό, αν κρατάει και δε διαλύεται, αν είναι γλυκό, αν είναι νόστιμο και δεν έχει παράξενη (χημική) επίγευση, εξετάζουμε το μπιφτέκι (patty) αν είναι φρέσκο ή κατεψυγμένο, (αν είναι κατεψυγμένο κατευθείαν disqualified) αν είναι ζουμερό ή όχι, αν έχει αρκετά κρεατένια γεύση, αν "φαίνεται" ή αν χάνεται μέσα στις άλλες γεύσεις και τον τρόπο παρασκευής του. Το τυρί, πώς περιγράφεται στο menu και αν είναι αληθινό τυρί ή κάποια κρέμα, αν έχει λιώσει αρκετά. Μετά, τα υπόλοιπα toppings, αν είναι καλής ποιότητας και φρέσκα, αν είναι πολλά ή λίγα ώστε να τηρούνται οι αναλογίες και αν είναι τα παραδιοσιακά που συναντάμε στην Αμερική ή αυτά που αντλούνται από τη σύγxρονη κουζίνα (πιο πολλούς πόντους στην παραδοσιακή-γιατί ψάχνουμε το αυθεντικό). Στα condiments, αν υπάρχει ketchup ή όχι, αν η sauce που υπάρχει συνοδεύει ή σκεπάζει το κρέας, πόσο ευφάνταστη είναι και αν υπάρχει άστοχη χρήση πολλών sauces μαζί ή κάποια υπερβολή που δε ταιριάζει, αν η sauce είναι ετοιματζίδικη ή χειροποίητη. Τέλος, βαθμολογούμε τη συνταγή και βέβαια το stacking order. Δε ψάχνουμε για κάτι νέο και πρωτοποριακό, αλλά προτιμούμε το αυθεντικό, δηλαδή συνταγές που να έχουν κάποιο provenance (να είναι υπαρκτές). Μέχρι στιγμής δεν έχουμε φάει original Αμερικάνικο burger στην Ελλάδα (το ψάχνουμε ακόμα) για να πούμε ότι το βαρεθήκαμε και θέλουμε κάτι καινούριο.
